Projekt pn.  „Podróżuj i zgotuj sobie sukces”

    Poniżej przedstawiamy kolejne informacje związane z realizacją projektu
pn. „Podróżuj i zgotuj sobie sukces”. Dotyczą one przeprowadzonych szkoleń dla nauczycieli i uczniów.

Numer projektu: FEWM.06.04-IZ.00-0019/24

Termin realizacji: 25-26.04.2026

Prowadząca: MODERN GASTRO

Miejsce: Zespół Szkół Zawodowych im. Sandora Petőfi, ul. Sportowa 1, 14-100 Ostróda

Program szkolenia KURS SOMMELIERA dla nauczycieli

Liczba uczestników: 8

Kurs sommeliera obejmował intensywną teorię winiarską, zaawansowane techniki degustacji, zasady serwowania wina oraz łączenie go z potrawami.

Kurs obejmowała następujące zagadnienia:

1. Enologia i Geografia

• Uprawa winorośli i produkcja: Cykl życia winogron, wpływ gleby i klimatu (terroir) oraz procesy winifikacji win białych, czerwonych, różowych i musujących.
• Szczepy winorośli: Charakterystyka najpopularniejszych odmian (np. Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Riesling) oraz odmian lokalnych.
• Regiony winiarskie: Przegląd najważniejszych krajów Starego Świata (Francja, Włochy, Hiszpania) oraz Nowego Świata (Chile, RPA, Australia, USA).
• Klasyfikacje i apelacje: Zrozumienie oznaczeń na etykietach (np. DOCG, AOC, Reserva).

2. Techniki degustacyjne (Analiza sensoryczna)

• Analiza wizualna: Ocena barwy, klarowności i lepkości wina.
• Analiza olfaktoryczna: Rozpoznawanie aromatów (owocowych, kwiatowych, przyprawowych oraz pochodzących z dębu).
• Analiza smakowa: Ocena struktury wina – poziomu słodyczy, kwasowości, tanin, alkoholu i długości finiszu.

3. Serwis i etykieta (Praktyka)

• Przygotowanie wina: Dobór odpowiedniej temperatury serwowania oraz właściwego szkła (kieliszków).
• Otwieranie i prezentacja: Technika otwierania win spokojnych i musujących przy stoliku gościa.
• Dekantacja i napowietrzanie: Kiedy i jak przelewać wino do karafki.
• Psychologia obsługi: Komunikacja z gościem, doradztwo i techniki sprzedaży.

4. Food & Wine Pairing

• Zasady łączenia: Nauka balansowania smaków (np. kwasowość potrawy vs kwasowość wina, tłuste potrawy vs taniny).
• Warsztaty praktyczne: Degustacja win w połączeniu z różnymi profilami smakowymi (słonym, kwaśnym, pikantnym, słodkim).

Program szkolenia  RYBY SKARBNICA WIEDZY I SMAKU – szkolenie dla uczniów

Prowadzący: MODERN GASTRO, Jarosław Parol 

Zespół Szkół Zawodowych im. Sandora Petőfi, ul. Sportowa 1, 14-100 Ostróda

Liczba godzin: 16

Liczba uczestników: 8

Szkolenie obejmowało następujące zagadnienia:

• Obróbka wstępna: Czyszczenie z łusek, patroszenie i usuwanie ości.
• Sztuka filetowania: Nauka precyzyjnego oddzielania mięsa od kręgosłupa na przykładzie ryby okrągłej (np. pstrąg) i płaskiej (np. flądra).
• Zdejmij skórę: Techniki zdejmowania skóry z filetów bez ubytków w mięsie.

• Smażenie idealne: Jak uzyskać chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze (metoda „na zimną patelnię” vs „gorący start”).
• Pieczenie w papilotach i soli: Techniki zachowujące maksimum wartości odżywczych i aromatu.
• Konfitowanie i gotowanie w niskich temperaturach: Nowoczesne podejście do delikatnych struktur.
• Ryba na parze: Wykorzystanie ziół i cytrusów do nadania smaku bez użycia tłuszczu.

• Sosy do ryb: Klasyczny sos maślany (beurre blanc), salsy owocowe oraz dipy jogurtowe.
• Ryba na surowo: Wprowadzenie do tatara z łososia i ceviche z białej ryby (marynowanie kwasem).
• Zupy rybne: Jak ugotować klarowny wywar rybny i esencjonalną zupę.